Какао-масло — незаменимая основа для шоколада, глазури и конфет.
Какао-масло представляет собой твердую массу цвета слоновой кости, с ярким ароматом шоколада. Получают его путем прессования или экстракции обжаренных, отделенных от какаовеллы и измельченных какао-бобов. Содержание какао-масла в какао-бобах обычно около 50%. Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Другая треть – на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина. Какао-масло используется как жировая основа для производства различных кондитерских изделий (шоколад). Так же используется в косметологии.
